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    虾姑的加工技术

    发布时间:2012/12/26 16:12:00  来源:胶东水产网  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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    核心提示:琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。
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          琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。
      琵琶虾是定置网的主要兼捕对象,春汛4-7月,秋汛10-11月??杉庸こ啥持笥信孟汉投持笕ネ放孟?。
      一、冻煮有头琵琶虾的加工
      1、品质条件:品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。
      2、工艺流程:原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏
     ?、偬粞。撼逑锤删坏脑舷?,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
     ?、谒螅航舫龅拇婆孟悍湃牒?%食盐的沸水锅中水煮,虾与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。
     ?、劾淙矗鹤匀焕淙?
     ?、芊盅。喊疵课渤ざ龋ù友郾恐廖布猓┓治?-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六个规格,分选后的虾体分别放入干净的盘中,并放置规格标签一枚。
     ?、葑昂校航禾逭氲刈叭胪该魉芰洗?,每袋虾体数量相等,并平放入小纸盒内,折好代口,盖好盒盖。
     ?、匏俣常鹤昂泻蟮南核腿耄?5℃的冻结间,冻结3小时。
     ?、甙埃翰捎猛呃阒较?,内衬聚乙烯塑料袋,每箱定量依客户要求而定,箱外加刷品名、规格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒温库中储藏。
      二、冻煮去头琵琶虾的加工
      1、工艺流程:原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。
      2、操作要求
     ?、僭咸粞。航驶钆孟捍菩厶逄艏鹂?,并剔除不合格品,产卵后的虾不得加工。
     ?、谒螅航菩厶宸直鸱湃?-4%盐开水中水煮,雌体水煮5分钟,雄体煮4分钟,其它要求与煮有头琵琶虾相同。
     ?、劾淙矗核蠛蟮呐孟毫⒓赐度肭褰嗟囊盟锌焖倮淙?。
     ?、芙释罚河梅胬牟恍飧旨舻对谙和酚刖苯诮唤绱方氏?,雌雄体要分别堆放,不得混淆。
     ?、莅谂?、速冻:摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸,把虾体隔开,以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-5℃。
     ?、尥雅蹋耗闷鹎崆嵋欢?,虾即分离。
     ?、甙?、冷藏:使用硬纸箱,内衬乙烯塑料袋,将琵琶虾体分别装箱,箱顶、底衬瓦楞纸各一张,放入-20℃以下的恒温库中储藏。 

    编辑:谢雪琴 访问人次:89747 关键字:虾姑,加工,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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